È il vino più antico prodotto a Montalcino, già decantato da Francesco Redi nel suo ditirambo “Bacco in Toscana”. È prodotto con uve moscato, sottoposte a soffice pressatura, il cui mosto fermenta in ambiente refrigerato. Si da’ così vita ad un vino dolce frizzante, caratterizzato da una presa di spuma naturale.