La coltivazione dell’olivo è importante per la Tenuta Il Poggione: infatti l’azienda ha 70 ettari di oliveto, per un totale di 12.000 piante di olivo. Tra Ottobre e Novembre, le olive vengono raccolte a mano e portate a frangere nel frantoio aziendale entro 12 ore dalla raccolta. La celerità è fondamentale, in quanto permette di ottenere un olio con una bassissima acidità esaltandone i profumi ed i sapori.
L’estrazione avviene a freddo, utilizzando un frantoio continuo, allo scopo di evitare qualsiasi contaminazione esterna, e permette di ottenere un olio in cui tutti i principi nutritivi e le caratteristiche organolettiche restano inalterati.